蝦醬,對(duì)于陽江人來說絕對(duì)不會(huì)陌生,只不過,老一輩的人不是叫它蝦醬,而是叫“咸蝦”。蝦醬,是一種用小蝦加入一定比例的食鹽搗爛、經(jīng)密封發(fā)酵而成的海鮮醬料。傳統(tǒng)的蝦醬看起來十分黏稠,顏色紫紅,散發(fā)著濃郁的香氣,味咸而細(xì)膩,正是因?yàn)槲r醬味咸,也便有了“咸蝦”這一名稱。
過去,蝦醬是山村農(nóng)家難得的海味,記得我小時(shí)候,偶爾會(huì)有挑貨郎挑著蝦醬進(jìn)村賣,挑擔(dān)一打開,那道獨(dú)特的香味便隨風(fēng)彌漫開來,在村子的各個(gè)角落都能聞到!那時(shí),我奶奶一聞到這香味,總會(huì)端出一個(gè)洗凈擦干的大砂缽,去買回滿滿的一砂缽,然后,曬干一個(gè)小埕,將買回來的蝦醬倒進(jìn)小埕里,并在蝦醬上面鋪上一種叫“剃刀柄”的樹葉(據(jù)說這種葉子可以保質(zhì)防蟲),再密封起來存放。
然后,總要隔上十天半月,奶奶才會(huì)解開埕封舀出一兩勺蝦醬蒸熟,給家人開開葷。大人是不怎么舍得吃的,只用筷子尖點(diǎn)一點(diǎn),抹到米飯上面或攪進(jìn)白粥里,便是美味的“佳肴”了。但我是不怎么喜歡蝦醬的,因?yàn)槟菚r(shí)候的蝦醬雖然聞著很香,但吃起來除了味咸、腥,真的再也品不出其它的味道來了。后來,隨著物質(zhì)的不斷豐富,蝦醬也漸漸被其他食物取代了位置,長(zhǎng)大以后,蝦醬于我便成了淡淡的記憶,雖然家里老人偶爾也會(huì)買點(diǎn)回來,還會(huì)放上姜片、花生油甚至幾塊肥豬肉蒸得滿屋咸蝦味,但我始終對(duì)它沒有食欲,想來也有二三十年時(shí)間沒吃過蝦醬了。
直到不久前,我在陽東大澳漁村邂逅了蝦醬蒸腩肉這一道美味,從此竟對(duì)幾乎遺忘了的蝦醬念念不忘。那次與文友們一起去大澳漁村采風(fēng),午餐席間,上了一道并不起眼的蝦醬蒸腩肉,頓時(shí),幾位文友都爭(zhēng)先恐后地盛起了米飯,坐在我身邊的一位美女,更是扔下還未剝完殼的海蝦,端起飯碗盛了滿滿的一碗米飯,將那盤蝦醬蒸腩肉轉(zhuǎn)到面前,一邊往碗里夾著腩肉一邊說:“這香味實(shí)在是讓我忍不住了!你們好好吃海鮮,我有這道蝦醬蒸腩肉就夠了!”說著,她又往飯碗里淋上幾湯匙的蝦醬腩肉汁,狼吞虎咽地吃了起來??粗贿B盛了三碗米飯,吃得唇光嘴滑的樣子,我吃驚地問她:“這樣暴食不怕胖嗎?”她一邊嚼著滿嘴的米飯,一邊說:“嘿嘿,美味當(dāng)前,身材都是浮云!吃胖了才有力氣減肥呀!”
看著他們一個(gè)個(gè)吃得那么起勁,我禁不住好奇,也夾了一塊腩肉放進(jìn)嘴里,細(xì)細(xì)地品嘗起來。我這才知道,原來在我們?nèi)粘5牟妥郎?,竟然還有這么一道美味的存在!而我差點(diǎn)因?yàn)閮簳r(shí)形成的刻板印象就錯(cuò)過了!那被淋上蝦醬蒸得油光透亮的腩肉,吃在嘴里只有鮮美的味道,絲毫感覺不到油膩,就連那豬皮也軟軟的,越嚼越香,有一種特別的口感!而那豬肉上面的蝦醬,也變得香而不咸了,與小時(shí)候那咸澀的味道是截然不同了!難怪,那么一個(gè)注重身材到極致,就連喝口水都要權(quán)衡一下會(huì)不會(huì)增肥的女子,也在這一道叫蝦醬蒸腩肉的美味面前放棄了“原則”,為飽一時(shí)的“口腹之欲”而不顧“形象”!那一頓飯,唯獨(dú)那盤最不起眼的蝦醬蒸腩肉清光了,連汁都沒剩。
從那天起,我竟常常念想著蝦醬蒸腩肉的美味,甚至上床睡覺的時(shí)候,也會(huì)突然想起那道美味來,越想越餓,越餓又越想,也不知道那時(shí)候是因?yàn)轲I了才想蝦醬蒸腩肉的美味,還是因?yàn)橄胛r醬蒸腩肉的美味才餓了。于是,每當(dāng)為這道美味而輾轉(zhuǎn)難眠時(shí),次日我必定要到市場(chǎng),買回上好的“五層樓”腩肉,配上從大澳漁村帶回的蝦醬,蒸出一盤百吃不膩的美味,以滿足“日思夜想”的食欲。
蝦醬蒸腩肉的做法很簡(jiǎn)單,將五花肉切成薄片狀裝盤,加入適量的蝦醬,再放上姜絲,淋上花生油,趕在電飯鍋煮飯?zhí)l前幾分鐘放進(jìn)電飯鍋里,飯熟跳閘時(shí),蝦醬蒸腩肉的香味也令人垂涎欲滴了。之所以要在煮飯的時(shí)候蒸腩肉,是因?yàn)樵陲埫嫔险舫鰜淼碾钊獠恢劣谖仗嗟乃?,火候也是恰到好處,保留住最佳的口感和味道。用蝦醬蒸腩肉,腩肉吸收了蝦醬的咸味與醇香,具有了恰到好處的味道,油而不膩,口感獨(dú)特;而釋放了咸味的蝦醬,又融和了豬肉和花生油的香滑,兩者搭配在一起,可謂真正的活色生香!吃過了蝦醬蒸腩肉,才明白其實(shí)小時(shí)候的蝦醬不是不好吃,而是少了與它搭配的腩肉!
試試吧,蝦醬蒸腩肉,真的是一道不可錯(cuò)過的美味!
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