陽(yáng)江的山區(qū)盛產(chǎn)烏欖，皮薄肉厚、肉紋幼嫩、油質(zhì)適中。新鮮的烏欖散發(fā)著陣陣馥郁的香氣，讓人心曠神怡。烏欖全身都是寶，欖肉既可鮮食,也可加工制成欖角，還可用于榨油，欖仁則是點(diǎn)心的上好配料。

　　成熟的烏欖，不能生吃，必須在大約70度熱水中浸燜至欖肉變軟方能吃。小時(shí)候，看見(jiàn)外婆用嘴咬著縫紉線的一端，另一端用手拿著，在烏欖中間繞一圈，用力一拉，把欖肉攔腰截?cái)嘁环譃槎?，兩手輕輕一擠便去掉欖核，如此周而復(fù)始，不一會(huì)兒便獲得大堆欖肉。再在欖肉上撒鹽并攪拌均勻，放在竹席上曬干，就成了陽(yáng)江人最熟悉的餐桌配角——欖角。蒸魚(yú)或焗排骨時(shí)放少許欖角，立即清香四溢，開(kāi)胃醒神。

　　欖角咸香的獨(dú)特風(fēng)味就像家的味道，熟悉又親切。媽媽一輩留下了她們自己的味道和配方，我運(yùn)用從她們手中學(xué)來(lái)的手藝，做了欖角肉蓉蒸粉、欖角蒸白鯧、欖角蜜汁焗排骨、欖角蒸邊魚(yú)和欖角鯪魚(yú)蒸五花腩等等。

　　欖角肉蓉蒸河粉

　　河粉切小段，欖角剁碎，撒在河粉上。肉蓉炒香，淋在將蒸熟的河粉上，讓河粉吸收肉汁的鮮香。最后撒上蔥花和香菜。用筷子攪拌均勻河粉，讓每一口河粉都有肉和碎碎的欖角蓉，咀嚼中一不小心吃到欖角蓉，欖角的甘香味瞬間在口腔內(nèi)傳播，就像在轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)，味覺(jué)感到很滿足。

　　主要食材：河粉500克、欖角5粒、瘦肉100克、蔥1棵、香菜1根、蒜3瓣、姜5克、糖適量、鹽適量和花生油適量

　　做法：1、欖角用小碟裝著，下糖和花生油，攪拌均勻，放在滾水的鍋上蒸3分鐘；

　　2、河粉切小段，蒜和姜剁成蓉，香菜洗凈切成小段。蔥洗凈并切成蔥花，其中的蔥白用來(lái)炒肉蓉；

　　3、欖角蒸熟后，剁成蓉，撒在切小段的粉皮上，大火蒸；

　　4、瘦肉剁成蓉，下糖、姜、鹽和生粉抓均勻，腌制3分鐘；

　　5、熱鍋，下花生油，下蔥白和姜蒜蓉，爆香，下肉蓉，炒香?；ㄉ拖露嘈?，因?yàn)楹臃畚汀?/p>

　　6、河粉蒸5分鐘后，再加入炒香的肉蓉，再蒸1分鐘，最后撒入蔥花和香菜段，攪拌均勻，即可開(kāi)吃！

　　小貼士：河粉不需要再下鹽，因?yàn)闄旖怯邢涛?，肉蓉也有味。假如覺(jué)得咸味不夠的話，可以調(diào)配一碟蒜香醬油，酌情加減。

　　欖角蜜汁焗排骨

　　欖角蜜汁焗排骨，一塊便可以餸完半碗飯！青、紅、橙色的小彩椒點(diǎn)綴，更增進(jìn)食欲。

　　主要食材：排骨500克、蒜3瓣、姜3克、蜜糖1湯匙、一個(gè)小青椒、一個(gè)小紅椒、一個(gè)小橙椒、欖角8粒，適量花生油、醬汁、鹽、糖、生粉；

　　做法：1、欖角用小碟裝著，下糖和花生油，攪拌均勻，放在煮開(kāi)了水的鍋上蒸3分鐘；

　　2、蒜和姜剁成蓉，三個(gè)小彩椒均切成小方塊；

　　3、清洗凈排骨，依次放入鹽、糖、醬油、蒜蓉、姜蓉和生粉，用手抓均勻，鹽要下少些，因?yàn)闄旖呛芟蹋?/p>

　　4、平底鍋熱鍋，下油，下排骨，煎至兩面金黃；

　　5、欖角放入煎香的排骨中炒香；

　　6、腌排骨的醬汁加些蜜糖、水和生粉，攪拌均勻，倒入已加入欖角的排骨中，蓋上鍋蓋，燜焗至湯汁變濃稠；

　　7、熱鐵鍋，下花生油，炒香小彩椒，倒入排骨中，稍翻炒，關(guān)火。

　　欖角蒸邊魚(yú)

　　主要食材：邊魚(yú)1條（約1斤）、欖角15粒、姜15克、蔥6棵、紅椒5個(gè)和適量的鹽、糖、花生油。

　　做法：1、欖角用小碟裝著，下糖和花生油，攪拌均勻，放在煮開(kāi)了水的鍋上蒸3分鐘；

　　2、姜切絲，蔥切絲，紅椒切絲；

　　3、邊魚(yú)清洗干凈，兩面抹少許鹽，魚(yú)的底部放蔥白段，魚(yú)面上放欖角和姜絲；

　　4、鍋煮開(kāi)水，放入邊魚(yú)，大火蒸7分鐘，燜片刻，掀開(kāi)鍋蓋，倒出蒸魚(yú)多出的湯汁，放入蔥絲和紅椒絲；

　　5、平底鍋熱鍋，倒入花生油，花生油煮滾后，倒在魚(yú)的蔥絲上面，發(fā)出“啫啫”的響聲，邊上淋上醬油。