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白斬鴨
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陽(yáng)西以儒洞、蒲牌白斬鴨（白切鴨）馳名。白斬鴨要選用放養(yǎng)的本地肉鴨(又稱番鴨)，先以若干豬骨熬湯，等煮爛湯汁噴出香味時(shí)，加鹽加料落湯水，并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸，待鴨腿部肌肉開(kāi)始收縮時(shí)，將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次，撈起的鴨實(shí)肉，清香，無(wú)油膩感，陽(yáng)西百姓半數(shù)人家都懂這煮法，但具體操作，則因人而異。儒洞白斬鴨揚(yáng)名，在于它選鴨嚴(yán)格，不能過(guò)老，也不能過(guò)嫩，一般是選70至80天的肉鴨，尤以海邊放養(yǎng)的為佳。還有落料，掌火需得經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，爛了不行，沒(méi)浸熟透也不行，這方面算是絕活。
白斬鴨的烹飪史在陽(yáng)西長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年之久，至今仍盛行不衰。陽(yáng)西人多數(shù)習(xí)慣在夜晚出來(lái)吃白斬鴨。直至現(xiàn)在，各飲食攤子還經(jīng)營(yíng)這一名菜。
白斬鴨的烹飪史在陽(yáng)西長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年之久，至今仍盛行不衰。陽(yáng)西人多數(shù)習(xí)慣在夜晚出來(lái)吃白斬鴨。直至現(xiàn)在，各飲食攤子還經(jīng)營(yíng)這一名菜。
