藍(lán)袍是陽(yáng)西縣溪頭鎮(zhèn)一個(gè)小漁村,每逢節(jié)假日,許多外地自駕游游客與本地市民喜歡一家大小驅(qū)車(chē)前往這里,感受特色的漁家鄉(xiāng)俗風(fēng)情,品嘗鮮美的海鮮大餐。特別是游客可以在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)魚(yú)上水時(shí),買(mǎi)些自己喜愛(ài)的海鮮,拎到海邊魚(yú)邨食肆加工烹煮,吃起來(lái)覺(jué)得味道更為鮮美。
活捉現(xiàn)捕的海鮮最適合用來(lái)清蒸,可以說(shuō)清蒸的方式是檢驗(yàn)食材是否新鮮的第一烹飪手法。在藍(lán)袍,最令我念念不忘的菜式是清蒸“醋筒仔”(即為小魷魚(yú)),我們每次去藍(lán)袍吃海鮮,一大盤(pán)新鮮的“醋筒仔”端上來(lái)總是非常受歡迎。
如何做這道清蒸“醋筒仔”?據(jù)當(dāng)?shù)貜N師介紹,制作方法非常簡(jiǎn)單:
第一步,新捕撈的“醋筒仔”要不斷用水沖洗,把“醋筒仔”里面的泥沙沖洗干凈,以免影響口感。
第二步,準(zhǔn)備一個(gè)大碟,把一個(gè)個(gè)沖洗干凈的“醋筒仔”整齊擺在碟中,切些姜絲放在上面去腥,入蒸箱大火蒸6-7分鐘。
第三步,就是調(diào)味了。蒸熟的“醋筒仔”澆上味極生抽,撒上蒜蓉和蔥花粒,最后再淋上一勺滾燙的熱油即可端上桌。
這種做法可舉一反三,白鯧、鬼婆魚(yú)、青鯧仔、對(duì)蝦、花蟹等海鮮都可以這么做。
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