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          崗美臘鴨
          來源:本站 時間:2009-01-10 16:48 【字體: 】 瀏覽量:-
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            崗美臘鴨以其獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)粵西,是廣東著名的土特產(chǎn)。崗美臘鴨的發(fā)源地是油鋪村。油鋪村有60多戶人家,每年的中秋至春季,是村民制作臘鴨的黃金時期。其時,全村的房前屋背、池塘邊、田埂上,甚至樓房頂都掛滿色澤金黃的臘鴨,臘鴨香氣彌滿全村。

            在油鋪村,制作臘鴨最負(fù)盛名當(dāng)數(shù)"鴨仔泳",他原名叫李孔泳,因為他一生放鴨而美而名叫"鴨仔泳"。鴨仔泳的父親叫李宗欣,生于19世紀(jì)末年,年輕時喜歡捉田老鼠臘制,長期幫地主放鴨。有一次他見到地主把死了的鴨仍到野外。李宗欣感到可惜,于是把死鴨撿回來,以制作老鼠的方法是行臘制,不期然,制作的臘鴨骨穌肉香。嗣后,李宗欣除了替人放鴨外,秋冬季節(jié)還要為人制作臘鴨。經(jīng)過多年的摸索,李宗欣在臘鴨制作中摸出一套行之有效的技巧,成為他日后的絕活。

            1932年,李宗欣離開地主家,開始在自己家制作臘鴨,并把技巧傳給自己的兒子李孔泳。李孔泳作為李家臘鴨的傳人,在工作中又不斷摸索和改進(jìn),制作的臘鴨更加色香味俱全。他的臘鴨,除在當(dāng)?shù)爻鍪弁?,還挑到春北的春灣、合水等地銷售。由于他貨真物美,他的臘鴨便成為搶手貨,很快,鴨仔泳的臘鴨馳名陽春各地。民國期間,他的臘鴨被本縣政府官員定為上等美味佳肴。

            李孔泳于1997年去世,其子李孟新繼承父業(yè)。

            綜觀油鋪村的臘鴨,一般以本地麻鴨為主要原料,原料不足時,才到縣城進(jìn)貨。崗美臘鴨制作已有100年歷史,成為一大地方的特色品牌。這個品牌,不僅當(dāng)?shù)厝讼矏?,秋冬兩季,珠三角、香港、澳門等地的客人也慕名而來品嘗和選購。

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