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          圭崗氹仔魚
          來(lái)源:本站 時(shí)間:2009-10-10 16:51 【字體:大 中 小】 瀏覽量:76
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            圭崗處在陽(yáng)春西山山脈,農(nóng)戶多居住在山嶺間。長(zhǎng)年耕山種林。山民為養(yǎng)魚,由于沒(méi)有面積較大的平緩?fù)恋乜捎?,只好在山嶺間的房前屋后,開(kāi)挖一些小面積的小水氹,一般有直徑一丈左右。蓄上水,在清明前后放上適量的鯇魚苗,然后不定期往氹里放雜草(含稻草)、米飯喂養(yǎng),直到春節(jié)前夕捕撈,就可以吃上幾斤重或十多斤重的鮮美的鯇魚,這就是圭崗氹仔魚。

            圭崗的氹仔魚與陽(yáng)春西部部分村落利用禾田等養(yǎng)魚,可能是古時(shí)嶺南西江以南以魚改善土壤的遺俗。唐朝末年,劉恂《嶺表錄異》一書載:西江以南農(nóng)戶等春雨積水就買來(lái)鯇魚放在田里,一兩年后,鯇魚長(zhǎng)大,把雜草連根吃掉,往后種稻就不長(zhǎng)稗草,又可"收魚利……乃是齊民之上術(shù)也"??梢?jiàn),利用鯇魚的食性除草和改良土壤,又可作菜肴,實(shí)是農(nóng)民一舉兩得之舉。

            氹仔魚制作,多以切塊,用鐵鑊升瓦罌熬制。氹仔魚,質(zhì)地鮮美,肉多不肥口,大異于其他的塘魚,這種優(yōu)勢(shì),首先得益于它生長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng),二是長(zhǎng)期吃青草飼料;三是山里氹仔面積小,營(yíng)養(yǎng)充足;種類單一,沒(méi)有異類的角逐,生息時(shí)間較足。

            氹仔魚,在陽(yáng)春成為家喻戶曉的美味佳肴,春節(jié)前夕,又成為送禮的佳品。

           

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