"狗肉滾三滾,神仙企唔穩(wěn)"。狗肉的炮制方法多種多樣。在陽春,特別是在春城地區(qū),"清水狗"最為流行。陽春"清水狗"以其獨(dú)特的清香,爽滑而遠(yuǎn)近馳名,如果你到陽春作客,而未嘗到陽春"清水狗",那將是一大憾事。
制作清水狗肉,首先是選取適齡狗,將狗脫毛、開肚、理清內(nèi)臟,把狗樸(身),吊掛晾干,然后把整狗放在預(yù)先用地道中藥材熬好的清湯浸泡,文火輕煮至熟,即成"清水狗",這里關(guān)鍵是選用何種藥材,如何配制清湯,掌握火候。清水狗的吃法,也十分講究??煞譃?狗排"、"狗大骨"、"狗腸"、"狗腳"、"狗湯"、"狗肉"分別上席。
陽春的清水狗,因?yàn)楣啡獠皇敲突?迫熟",而是在文火輕煮中浸熟,這里有狗肉特有的肉香,也伴有中藥材的別樣香味,這樣,保證了狗肉的清香清香爽滑,所以久吃不厭。吃后,再飲一碗狗湯,更覺余味無窮。
陽春的清水狗,能強(qiáng)腰健腎、補(bǔ)中益氣。人們在閑暇時(shí)邀上三五知已屋清水狗鋪小酌輕嘗,是為幸事。
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