疫情期間,多數(shù)人宅在家里,外出減少食欲不振,但切記一定要好好吃飯。獲得人體健康必需營養(yǎng)素,可提高人體免疫力,抵抗疾病和新冠肺炎。那么,人體需要哪些營養(yǎng)素對抗病毒?哪些食物對增強(qiáng)自身免疫力有幫助?疫情期間,普通市民飲食方面有什么注意事項(xiàng)呢?帶著這些疑問,記者采訪到了市人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馮自由,指導(dǎo)市民在疫情期間健康飲食,增強(qiáng)自身免疫力。
增加蔬果攝入量 多吃保護(hù)視力食品
馮主任指出,營養(yǎng)素對健康而言,是預(yù)防、治療和康復(fù)疾病的重要手段,人體必需營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水,只有保證營養(yǎng)充足才能使人體免疫細(xì)胞處于最佳狀態(tài)。“新鮮的魚、肉、蔬菜和水果,含有豐富的營養(yǎng)素,但過年大家吃肉肯定不會少,加上受疫情影響市民們大多呆在家里,活動量不高,建議米飯、肉類別吃太多。”馮主任表示,可以適當(dāng)增加水果和蔬菜的攝入量,此外,奶、豆和堅果類都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源,可以多吃。 馮主任說,呆在家里的市民應(yīng)該做些力所能及的家務(wù),也可以戴上口罩到小區(qū)散步或慢跑,增加室內(nèi)和戶外的活動量?!斑€要提醒的是,呆在家的市民大多數(shù)離不開手機(jī)和電視,眼睛長期看電子產(chǎn)品容易出現(xiàn)視力下降等問題,建議可以多吃綠色蔬菜、胡蘿卜、雞蛋、西紅柿等,對緩解眼部疲勞和保護(hù)視力有幫助?!?/p>
采用健康烹飪方式 注意廚房衛(wèi)生
民以食為天,不同的食物采用不同的烹飪方式會有不同的味道?,F(xiàn)如今不少人喜歡“吃香喝辣”,認(rèn)為把食物弄得咸辣香脆,看起來更有食欲,吃起來更爽口。對此,馮主任建議,疫情期間,市民在烹飪食物時應(yīng)多采用蒸、煮、燉等相對健康的方式,減少煎、炸食物,少吃過辣、過咸、過油等口味較重的食物,此外還應(yīng)該少制作涼拌菜,少吃散裝醬鹵肉等即食食品。馮主任提醒,對于吃不完的飯菜一定要熱透再吃,并且做到盡量不要接觸活畜禽,同時肉、禽、蛋必須燒熟煮透再食用。另外,馮主任建議市民在食物加工過程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板和盛放容器,砧板使用完后要及時清洗消毒,同時要生熟食物分開,避免交叉感染?!皬N房是細(xì)菌滋生的溫床,也有很多病毒藏匿的衛(wèi)生死角,平時一定要注意廚房衛(wèi)生。”馮主任如是說。
預(yù)防呼吸道疾病 “白色”食物來幫忙
春天,萬物復(fù)蘇,也是各種疾病易發(fā)期。特別由于天氣情況不穩(wěn)定,早晚溫差較大,加上陰雨天和霧霾影響,容易患上肺炎、慢性支氣管炎等呼吸道疾病。對于應(yīng)該吃什么食物來預(yù)防呼吸道疾病,馮主任指出,在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有提及到:以五色命臟,青為肝,赤為心,白為肺,黃為脾,黑為腎。結(jié)合日常飲食經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),大多數(shù)白色食物具有養(yǎng)肺潤肺的作用,可增強(qiáng)肺腑之氣,提高肺腑器官抗病毒能力,止咳化痰。他建議市民應(yīng)多吃“白色”食物,如雪梨、銀耳、百合、山藥等。馮主任說:“特別是老人和小孩,是呼吸道疾病易發(fā)人群,常吃上面提及的幾樣食物,烹飪時注意清淡些,對保護(hù)他們的呼吸道有幫助。”
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春季呼吸道疾病多發(fā),結(jié)合市民的日常飲食習(xí)慣,馮主任推薦了三款家常食譜供市民參考。
銀耳雪梨羹
食材:
干銀耳15克,雪梨1個,紅棗8顆,枸杞10克,冰糖適量。
做法:
1.干銀耳放入溫水中浸泡半小時左右,充分泡發(fā),洗凈,撕成小朵。
2.紅棗用水浸泡兩分鐘,然后沖洗干凈。
3.雪梨去皮、去梨芯,切成塊。
4.銀耳燉到湯汁稍有粘稠,倒入梨塊和紅棗,繼續(xù)燉15分鐘。
5.開蓋放入枸杞和冰糖,繼續(xù)加蓋燉5分鐘即可。
淮山胡蘿卜排骨湯
食材:
山藥300克,排骨500克,胡蘿卜1根,蔥姜、料酒、鹽、油適量。
做法:
1.山藥洗凈去皮切塊,胡蘿卜切塊,排骨剁塊焯水。
2.燉鍋中加水放姜蔥,燒沸后放排骨和料酒。
3.小火燉約1小時放山藥、胡蘿卜。
4.山藥熟時放鹽調(diào)味即可。
芹菜炒百合
食材:
芹菜1棵 ,百合2頭,油適量,鹽少許,淀粉1勺。
做法:
1.芹菜去葉留梗洗凈,百合一瓣一瓣揭下來,清洗干凈。
2.芹菜縱切兩半,再斜切成菱形狀,這樣切出來的芹菜大小均勻,而且?guī)缀跻粋€模樣。
3.一勺淀粉加少許鹽、適量涼水調(diào)成稀稀的淀粉漿備用。
4.芹菜入開水鍋中焯一下,約10秒就撈出來沖涼水,可保持芹菜清脆。
5.炒鍋中倒少許油,可以放點(diǎn)姜末調(diào)香,將芹菜入鍋中翻炒幾下。
6.再將百合入鍋中翻炒變成透明狀。
7.將淀粉漿重新攪拌均勻,沿著鍋邊淋入菜中,翻炒至淀粉漿變透明且粘稠狀,出鍋。
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