雨過(guò)天晴，金燦燦的太陽(yáng)露出云端，陽(yáng)光灑在東水山上。8月21日上午8時(shí)，陽(yáng)西縣新墟鎮(zhèn)東水村農(nóng)民譚興火來(lái)到屋前的空地，拿出前一天煮好的竹筍，用刀一一剖開，再平鋪到一旁的墻頭晾曬。做完這些工作后，他拿起鋸齒刀和編織袋，沿著山坡深入竹林，尋找適合制作筍干的新筍。

　　譚興火今年53歲，制作筍干已有36個(gè)年頭。去年12月，他被評(píng)為市級(jí)非遺名錄“新墟筍干制作技藝”項(xiàng)目的市級(jí)代表性傳承人。

　　“祖輩一直有制作筍干的傳統(tǒng)，我從小就學(xué)會(huì)了這項(xiàng)技藝?！弊T興火說(shuō)，東水山自古以來(lái)盛產(chǎn)竹筍，由于鮮筍不易保存，祖上探索出制作筍干的獨(dú)特工藝，至今有300多年歷史。古法制作筍干既能延長(zhǎng)竹筍保存期，又能增添竹筍的風(fēng)味。當(dāng)?shù)卮迕穸加袑儆谧约旱闹窳?，每年家家戶戶都?huì)制作筍干。

　　雨后的山路泥濘難行，記者跟隨著譚興火，穿行在山坡上的竹林間。每找到一棵符合心意的竹筍，他便用鋸齒刀割下，收入編織袋中?！爸谱鞴S干的竹筍一定要嫩。”他說(shuō)，麻竹的竹筍肉質(zhì)厚實(shí)、香脆可口，最適宜制作筍干。7月到8月是麻竹筍收獲的時(shí)節(jié)，也是制作筍干的好時(shí)機(jī)。

　　割竹筍時(shí)，每相隔約50厘米，要留一條嫩筍，次年周邊便會(huì)長(zhǎng)出更多的筍頭，這叫“留種”。東水村村民與竹筍打交道數(shù)百年，早已積累了無(wú)數(shù)心得，這是大自然的孕育與農(nóng)戶智慧碰撞的結(jié)晶。

　　隨后，譚興火背著竹筍，來(lái)到村民譚家蘭的院子里，院中堆著不少新割下的鮮竹筍。譚興火坐在竹椅上，剝?nèi)ブ窆S的外皮，又用鐮刀削去頭段和尾段，保留最嫩的部分。

　　“我現(xiàn)在干活沒(méi)以前利索，制作筍干不是一件容易的事?！?5歲的譚家蘭說(shuō)，譚興火是個(gè)熱心腸，經(jīng)常幫助年紀(jì)大的村民干活。許多村民雖有制作筍干的手藝，卻沒(méi)有銷售渠道，譚興火會(huì)按新筍每公斤4元、筍干每公斤120元的價(jià)格收購(gòu)，幫助他們打開銷路。

　　“銷售筍干的利潤(rùn)并不高，但可以為鄉(xiāng)親們帶來(lái)一份穩(wěn)定收入?！弊T興火說(shuō)，制作筍干只選最嫩的部分，平均40公斤的鮮筍才能制成1公斤筍干。他認(rèn)為傳承推廣筍干制作技藝是自己的責(zé)任，因此把大部分的利潤(rùn)都留給了村民。他說(shuō)，有這樣的覺(jué)悟，是受他哥哥的影響。

　　譚興火的哥哥叫譚興容，是新墟鎮(zhèn)東水村黨總支書記，也是鄉(xiāng)親們公認(rèn)的鄉(xiāng)村振興帶頭人。譚興容說(shuō)，譚興火的收購(gòu)加工和整合銷售，為村民解決了缺乏銷售渠道的“后顧之憂”，每年為東水村種竹筍的農(nóng)戶每戶帶來(lái)七八千元的收入，幫助了村民增收。

　　在烘干竹筍的筍窯前，譚興火仔細(xì)整理著掛在上面的筍干。他告訴記者，新鮮竹筍要煮足6個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)一天的晾曬，再掛在筍窯上，用柴火燒熱窯壁，利用余溫持續(xù)烘三四天，才能脫干水分。過(guò)高的溫度會(huì)讓筍的內(nèi)部結(jié)構(gòu)驟變，產(chǎn)生焦味，因此要維持在60℃左右的環(huán)境中烘干，讓其保持形態(tài)和色澤的穩(wěn)定。

　　筍干制成后，還需經(jīng)過(guò)數(shù)月的氧化，才能煥發(fā)出香味，到春節(jié)前食用風(fēng)味最佳?！懊磕甑酱汗?jié)前，都是‘一筍難求’。”譚興火說(shuō)，東水山的筍干久炒不爛，卻又嫩滑香甜，咀嚼無(wú)渣，而且可以保存2年。正因?yàn)槠洫?dú)特的品質(zhì)，即便價(jià)格高于市面上其他產(chǎn)區(qū)的筍干，依舊供不應(yīng)求。東水山每年出產(chǎn)筍干約2萬(wàn)噸，春節(jié)前都會(huì)銷售一空。

　　譚興火表示，他正持續(xù)發(fā)動(dòng)村民，擴(kuò)大麻竹種植面積，同時(shí)將村里的竹林換種為麻竹，提高筍干產(chǎn)量，讓更多來(lái)自五湖四海的游客品嘗到香甜可口的東水山筍干。