近日，一個陌生的化學(xué)名詞“脫氫乙酸鈉”進入大眾的視野，并在各網(wǎng)絡(luò)平臺引起熱議。

　　脫氫乙酸鈉是一種食品添加劑，面包、糕點等烘焙食品中常能見到它的身影。今年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）（下簡稱“新國標(biāo)”），脫氫乙酸及其鈉鹽被禁止在面包、糕點、果蔬汁等7種食品類別中使用。新國標(biāo)將于2025年2月8日開始實施，牽動了消費者對食品安全的關(guān)注。

　　脫氫乙酸鈉是什么？是否對人體有危害？在新國標(biāo)實施前的過渡期內(nèi)，市場上的面包、糕點等預(yù)包裝食品配料表含脫氫乙酸鈉情況如何？針對市民關(guān)注的問題，記者進行了走訪調(diào)查。

　　擔(dān)憂

　　長期攝入脫氫乙酸鈉或有健康風(fēng)險

　　“脫氫乙酸鈉是一種廣泛使用的食品防腐劑，能夠延長食品的保質(zhì)期。”市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師馮自由告訴記者，脫氫乙酸鈉對霉菌、細(xì)菌、酵母菌具有良好的抑制作用，因價格低廉，經(jīng)常用在預(yù)包裝的糕點、面包等加工食品中，避免食品發(fā)生霉變。

　　馮自由介紹，脫氫乙酸鈉是一種具有低毒性的物質(zhì)，長期攝入可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。不過，食用按照規(guī)定劑量正常添加脫氫乙酸鈉的食物是安全的，市民不必過于擔(dān)憂。

　　根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，脫氫乙酸及其鈉鹽可以用于12種食品，分別是黃油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁（漿）。其中，在面包、糕點中的最大使用量為0.5g/kg。

　　新國標(biāo)中，黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）這7種類別被禁止使用脫氫乙酸及其鈉鹽。此外，腌漬的蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽最大限量由原來的1g/kg減少至0.3g/kg。

　　為何要調(diào)整現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)？“陽江市場監(jiān)管”微信官方公眾號發(fā)布的文章中提到，國家食品安全風(fēng)險評估中心對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。當(dāng)一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。

　　“隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生變化，不少消費者每天都會購買食用面包、蛋糕等烘焙食品?！瘪T自由分析，隨著市民每日脫氫乙酸和脫氫乙酸鈉攝入量增多，出現(xiàn)健康風(fēng)險的概率也會增高，禁用脫氫乙酸及其鈉鹽可以規(guī)避相應(yīng)風(fēng)險。此次新國標(biāo)沒有完全禁用脫氫乙酸鈉，是因為有些食品類別在居民日常飲食中占比不大，在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)里使用是安全的。

　　走訪

　　超市超六成預(yù)包裝面包糕點含“脫氫”

　　近日，記者走訪陽江多家大型線下超市和零食集合店，發(fā)現(xiàn)目前脫氫乙酸及其鈉鹽仍廣泛存在于糕點、面包等食品中。

　　在市區(qū)東風(fēng)三路一家綜合超市，西式糕點區(qū)域的貨架上擺滿了琳瑯滿目的烘焙食品。記者統(tǒng)計了其中一個貨架上的面包糕點產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)48款產(chǎn)品中，有超30款產(chǎn)品的配料表上含有脫氫乙酸鈉，包括手撕面包、軟心蛋糕、半熟芝士蛋糕、華夫餅等。在陽東區(qū)廣雅路一家零食專賣店，記者隨機抽樣的10款面包、糕點產(chǎn)品中，有1款三明治配料含有脫氫乙酸鈉。

　　走訪中，記者見到部分超市含脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品已走起降價優(yōu)惠路線。在陽東區(qū)京源城的一家綜合超市，散裝稱重糕點區(qū)正進行促銷活動，其零售價格從29.8元/斤降至21.8元/斤，降價超25%。記者抽樣查看了18款產(chǎn)品，其中超過一半產(chǎn)品配料表上含有脫氫乙酸鈉，大多數(shù)產(chǎn)品保質(zhì)期為90天至180天。

　　而在一旁的新鮮面包烘焙區(qū)，面包產(chǎn)品的配料表則“干凈”很多，沒有繁多的食品添加劑，但保質(zhì)期只有2天至3天。據(jù)烘焙業(yè)內(nèi)人士透露，保質(zhì)期超過5天的面包、糕點通常會用到防腐劑，以防長時間存放發(fā)生霉變。烘焙面包店的產(chǎn)品由于產(chǎn)品貨架期短，通常不需要添加食品防腐劑。

　　“我不太清楚脫氫乙酸鈉是什么?！弊咴L中，不少消費者告訴記者，他們對脫氫乙酸鈉的了解并不多?！百I東西的時候會看下商品是否在保質(zhì)期內(nèi)，配料表的專業(yè)名詞也看不懂，通?！粧叨^’?！笔忻耜愋〗阏f。

　　應(yīng)對

　　有關(guān)部門加強宣傳和監(jiān)督整改

　　新國標(biāo)即將實施，各食品企業(yè)也紛紛對外發(fā)出聲明。10月21日，桃李面包官方發(fā)布聲明稱，自2024年2月起，企業(yè)調(diào)整配方去除產(chǎn)品中的脫氫乙酸鈉，并稱自今年10月21日起，企業(yè)生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。9月22日，豪士面包在微博官宣，即日起生產(chǎn)的面包全部去除脫氧乙酸鈉添加。良品鋪子在接受媒體采訪時表示，目前正推動糕點餅干、果干果脯等品類的升級，部分吐司產(chǎn)品用天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物替代其他化學(xué)添加劑。

　　我市相關(guān)部門也積極采取行動。記者從市市場監(jiān)管局了解到，今年9月，市市場監(jiān)管局組織轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，開展食品添加劑培訓(xùn)班。培訓(xùn)班上，工作人員重點講解了新國標(biāo)中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍變化，提醒企業(yè)盡快調(diào)整生產(chǎn)配方，采用更加天然的防腐劑。市市場監(jiān)管局工作人員表示，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局將結(jié)合日常監(jiān)管工作，持續(xù)到各相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)加強宣傳和督促整改。